Lam-tagine met tamatie en botterskorsie

1 Giet die tee oor die perskes en hou eenkant. Vryf die vleis in met die speserye en olie (dra handskoene; die borrie vlek). As jy tyd het, laat die vleis vir ’n uur marineer.

2 Voorverhit die oond. Verhit ’n oondvaste kastrol en braai die lamsvleis goed bruin. Voeg ’n ekstra skeut olie by indien nodig.

3 Roer die uie by en braai dit ’n paar minute saam met die vleis. Voeg die knoffel, tamatiepasta, aftreksel en perskes en die tee by die vleis en roer deur.

4 Sny ’n kruisie op elk van die tamaties en trek die skille af. Voeg dit by die vleis in die pot, sit die deksel op en bak vir 1½ uur.

5 Haal die pot uit die oond en haal die deksel af. Druk die tamaties effens stukkend met ’n vurk en bedruip die vleis met die sous. Pak die pampoenblokkies bo-op, drup die heuning oor en geur na smaak met sout en peper. Verhoog die oondtemperatuur na 180°C en bak oop vir nog 45 minute tot ’n uur, of totdat die pampoen gaar en sag is.

6 Sit voor met gestoomde koeskoes gemeng met geroosterde amandels, gerasperde suurlemoenskil en mentblaartjies. Die neutemaak dit ’n treffer!